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?山城億事火鍋CEO嘔心之談:如何做好員工管理
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?山城億事火鍋CEO嘔心之談:如何做好員工管理

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?山城億事火鍋CEO嘔心之談:如何做好員工管理
  • 山城憶事火鍋
  • 重慶銓鑫餐飲管理有限公司
  • 1 集
  • 創業課程 - 創業指導
  • 很多創業者都知道餐飲行業味道很重要、營銷手段也很重要,卻忽略了其實火鍋店員工管理更重要。因為,不論是客人的到店體驗度還是店里的附加產品銷售,都是需要你的員工來完成的。那么我們應該如何做好員工的管理呢?
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首先就當前全國的創業市場環境而言,餐飲創業是許多創業者心目中的首選項目。特別是火鍋類加盟因其操作簡單、無需大廚、而且不會像其他行業那樣傷腦筋、也不需要考慮如何找人結款,更是讓其變得炙手可熱。當然也不是說做餐飲行業就只賺不賠,一個火鍋店的生意好壞和很多方面都是相關的。很多創業者都知道餐飲行業味道很重要、營銷手段也很重要,卻忽略了其實火鍋店員工管理更重要。因為,不論是客人的到店體驗度還是店里的附加產品銷售,都是需要你的員工來完成的。那么我們應該如何做好員工的管理呢?

其實火鍋加盟店老板管理工作的目的,大概是要做到兩點:一是讓手下的員工們個個有生產力,通過大家的努力和配合,完成火鍋店的營銷目標;二是去激發員工對工作的熱情,讓他們感受到自己本身的成就感和自豪感?。在這兩方面上下功夫,火鍋店員工工作管理上必然會事半功倍。?

第一方面,讓火鍋店加盟店內的所有員工,都學會領導思維。做領導的,需要有“解決問題的領導力”,懂得用更高、更不同的角度來看問題,從問題定義開始,然后與相關人員溝通討論、讓思考更加深化,一起追求更高品質的答案。不管頭銜是不是火鍋店店長,都要能像火鍋店長一樣勇于當責,知道做必要的事,完成肩負的使命。有了這種領導意識,一個人才會把“做出成績”的重要性,放在“自己的意見獲得采納”之上,就算身為剛入職的新人,也要學會勇敢提出自己認為對的意見,當然身為火鍋店的店長,如果覺得底下員工的意見思路更好,也要愿意舍棄自身想法,只要有人質疑任何事,每一個了解店內目標的人,都會站出來說服大家。這樣的團隊力量,絕對比“火鍋店店長領導,員工協助”的組團更有執行力,雖然在一個店里火鍋店店長有較大的權利,火鍋店老板是最終的決策者,但是全體成員如果都能夠以“我是火鍋店店長,我是火鍋店老板”的角度來思考和行動,就不會出現偏頗或缺乏思維的提議,或者是理論上可行、實際上行不通的無謂的堅持。當然任何員工的意見都應該是合情合理合法的。

第二方面;激發員工的工作動力,讓每個員工都全力以赴。在一個火鍋店里面,老板為了讓員工們真正的按照指定的工作計劃行動起來,一般來說,常用的方法有贊美、激勵、警告、強求、指導、鼓舞、獎賞等等方法。比如,達到每月的經營目標就進行全員表揚甚至現金獎勵,對優秀員工提供更多的獎金,而對于違反火鍋店加盟店規定的員工,老板則要提出批評甚至扣獎金、工資等等,必要時提出“不合格則解雇”的警告這叫他律性。員工自己要求自己,這叫自律性,從他律性到自律性的高低,有8個階段:命令、懲罰、鼓勵、獎酬、激發動力、承諾、當責、領導思維,其中最能產生能量的,就是最高“激發動力”。所以,我們火鍋店老板想管好你的員工,就是激發他們的工作動力,讓所有的小伙伴們都愛上工作。

那么我們應該如何讓員工愛上本職工作呢?這里建議加盟店的老板們在以下3個方面進行“引導、培養”。

給予工作上的自主決策權。火鍋店加盟店老板用店長,疑人不用用人不疑,要把一個店的管理權全權下放給他/她,以便讓火鍋店加盟店長可以比較自由地決策店內很多問題。同樣的,店長對于手下的小組長們也應該給予一定的自主權,讓他們更樂意發揮所長,將負責的工作視為一種人生目標,全力以赴去完成。

及時“論功行賞”。表揚獎勵一定要及時到位,最好是當著全體員工面進行獎勵。俗話說要想要馬兒跑,就必須給馬兒吃草,這是比較公平的規則,讓員工積極干活,不論功行賞怎么行?有的加盟店老板經常喜歡為員工描繪一些美好的前景,時長對員工說“等我們將來如何如何了,我一定給大家如何如何”,其實,時間長了,這種口頭上的畫餅是行不通的,員工工作做得很好,身為老板的獎勵必須實實在在。正常的發工資、加薪甚至升職,這都是必須的,只有及時做到這些,才能讓員工覺得他們的付出得到了回報,他們為了工作投入的精力和思考,都是值得的。這種“值得”的感覺,是一個人愛上工作的非常重要、非常明確的誘因,越是那些有能力的優秀人才,越希望能得到及時合理的回報,當然,除了物質上的獎勵,精神上的獎勵也很重要,及時表揚員工工作,真的很重要,這樣他才會覺得你很欣賞他,才有堅持下去的動力。當然對于一些工作散漫切屢教不改的員工,作為店老板還是要果斷開除。不能因為一兩個人而影響到店里其他員工的工作效率。

讓員工從工作中得到滿滿的成就感。對一個人來說,做事最強的動力就是——完成了某件可以向別人夸耀的事。成就感的來源,不只是得到了表揚,拿到獎金或被老板加薪升職,也許還因為完成了一項非常具有挑戰性。的工作或得到了別人的羨慕,比如一個廚師研發了一道非常好吃的菜,得到了顧客的一致贊揚。再比如說一家火鍋店在當地很有名,當員工說他在那里上班時,聽到的人會說“我去你家吃過飯,你們店真不錯”。這種獲得“自我突破”和“別人欽佩”的榮譽感,這種從工作中而生的社會價值,才能真正讓員工有成就感。要讓員工感覺在你店里工作也能實現他的價值。

今天先分享到這里,在實際的火鍋店員工管理中除了讓員工收獲滿足感、成就感、幫助員工找到工作動力以外還有很多的管理方法,歡迎大家找我交流。以山城憶事火鍋200多家加盟店的實戰經驗來看經營過程中員工管理好了,店的生意自然也就會蒸蒸日上。

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